domenica 18 dicembre 2011

TORTA DI COMPLEANNO PER AMO'


Domani è il compleanno del mio amore... Dopo un anno di tribolazioni, il minimo che si merita è una bella torta! Questa l'ho voluta decorare col marzapane, riproducendo un ambiente marino un pò colorato! Qualcosa di allegro per festeggiare i 34 anni dell'amore della mia vita!
All'interno la torta è interamente al cioccolato e caffè, con farcitura di panna e nutella.. :)

Ingredienti per la torta:

200g di zucchero
1 tazza di caffè
200g di farina
100g di margarina
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
4 uova

Per la farcitura:

100g di panna montata
100g di nutella

Di questa ricetta ho recuperato solo gli ingredienti, comunque ho proceduto prima sbattendo le uova, poi farina, zucchero, cacao, caffè, margarina, bustina di lievito. La farcitura interna l'ho fatta sbattendo panna e nutella insieme, naturalmente dopo aver bagnato con acqua e zucchero la torta.
AMO', AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!!!!!!!!!! TI AMOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!! :*

martedì 13 dicembre 2011

TORTA ALLE CAROTE


Come promesso, stasera torta alla carota! Io l'ho decorata esternamente col marzapane, comunque è buonissima anche con una spruzzata di zucchero a velo e basta. All'interno non l'ho guarnita con la crema, semplicemente perchè l'ho fatta per la mia sorellona che domani compie gli anni e che non ama molto le creme in genere. Comunque ci sarebbe stata benissimo una bella farcitura di panna e nutella mescolate insieme... ;)
La ricetta che vi do in realtà è per i muffins alla carota, ma la torta riesce benissimo... L'unica differenza è che per i muffins i cucchiai di latte da usare sono 10, per la torta ne ho messi 15.
Vado:

200g di carote
250g di farina
50g di farina di mandorle
120g di burro fuso
120g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiani di cannella (facoltativo, a me per esempio non piace)
15 cucchiai di latte
un pizzico di sale

Preparazione:

E' importante, soprattutto se vogliamo fare i muffins, mescolare a parte ingredienti solidi e liquidi, alla fine unire entrambi e dopo aggiungere le carote crude tritate finemente. Quindi mettete in una ciotola la farina, la farina di mandorle, il lievito, lo zucchero, la cannella e il pizzico di sale. In un altro contenitore burro fuso, uova e latte. Alla fine unite il tutto e amalgamate bene, dopodichè aggiungete le carote.
Mettete tutto in forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti.
Buon appetito!!!

PASTA, UOVA E PARMIGIANO

Oggi pasta! Chissà quanti di voi già la fanno, è semplicissima e a me piace molto. E' fatta con ingredienti semplici che abbiamo sempre in frigo e per di più è velocissima!

Dosi per 4 persone:

400g di pasta corta (penne o tortiglioni)
4 uova
1 bella manciata di parmigiano o pecorino (la quantità dipende dai vostri gusti)
1/2 cipolla tritata
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e soffriggere la cipolla tritata in una padella con i quattro cucchiai di olio. Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale. Quando la pasta sarà cotta, versarla nella padella con la cipolla tritata e, ancora a fuoco vivo, farla saltare col parmigiano (o pecorino). Appena il formaggio sarà bene amalgamato alla pasta, versarci sopra le uova e continuare a mantecare...
Il piatto è pronto!!!

lunedì 12 dicembre 2011

RICETTE DAL MONDO - GRAN BRETAGNA

Questo bellissimo libro me lo ha portato mia sorella dal suo ultimo viaggio in Inghilterra. Troverete anche tra i miei link la Hummingbird Bakery, una pasticceria famosissima a Londra. I loro dolci, come tutti quelli  del Nord Europa sono bellissimi, con decorazioni appariscenti e coloratissime! Se anche a voi fanno moltissimo effetto le decorazioni, visitate anche il link della Georgetown Cupcake.
Le ricette contenute nel libro sono abbastanza semplici, con ingredienti per noi facilmente reperibili. Nei prossimi giorni conto di provare qualche dolce, soprattutto i cheesecakes... Ce ne sono diversi e credo tutti buonissimi! Eviterò il più possibile la cannella, che non amo molto e che so essere largamente utilizzata in Gran Bretagna, come in Germania, Svezia ecc...
Intanto domani posto il dolce di carote che farò per il compleanno di mia sorella... ;)

domenica 11 dicembre 2011

DELIZIA AL LIMONE DI SALVATORE DE RISO

Oggi posto una nuova ricetta che, devo dire, mi è riuscita molto meglio dei cornetti! Ho seguito la ricetta per 6 delizie al limone, triplicando le dosi. Ho utilizzato due stampi da torta di dimensioni diverse, in modo che, sovrapponendoli, creassero l'effetto "cupola" tipico delle delizie più piccole.
Per quanto riguarda la bagna al limoncello, io l'ho sostituita con 500 ml d'acqua in cui ho sciolto 2 cucchiai di zucchero e due fialette di essenza al limone, così anche la mia Greta e la mia nipotina Sarah ne hanno potuta mangiare a volontà!
Riporto comunque la ricetta originale, quella di Salvatore De Riso che si trovava su un numero della rivista "Più Dolci". Ne ricaverete 6 delizie al limone usando uno stampo a impronte.
P.S.: Questa è un'altra ricetta lunga e piuttosto complicata... Prometto che la prossima sarà più breve ( mia sorella mi ha già rimproverata per quella ai cornetti...)

Ingredienti:
- Per il pan di Spagna:
150g di uova (n.3)
90g di zucchero
40g di farina
25g di fecola
1 pizzico di sale
25g di mandorle dolci pelate
1/2 limone Costa d'Amalfi (o del giardino calabrese di papà)
1/2 baccello di vaniglia

- Per la crema al limone:
40g di tuorli d'uovo (n.2)
40g di zucchero
40g di succo e scorza di limone Costa d'Amalfi
40g di burro

- Per la crema pasticciera al limone:
180g di latte fresco intero
80g di panna liquida
80g di tuorli d'uovo (n.4)
60g di zucchero
15g di amido di mais
1 pizzico di sale
1 limone e scorza Costa d'Amalfi
1/3 di baccello di vaniglia

- Per la bagna al limoncello:
30g di acqua
30g di zucchero
50g di limoncello "Paesaggi" Sal De Riso
1/2 limone Costa d'Amalfi

- Per la farcitura:
60g di latte fresco intero
110g di panna montata zuccherata
30g di limoncello

Preparazione:
- Pan di Spagna. Sbattere con le fruste i tuorli con 40g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia fino a ottenere un impasto spumoso.
A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini. Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine. Distribuite nello stampo a semisfere unte e infarinate. Cuocete per 15 min. in forno a 170° C.
- Crema al limone. Grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 min. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40g di succo di limone. Ponete a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80° C. Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50° C, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo.
- Crema pasticcera al limone. Riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portate appena ad ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l'amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82° C per circa 1 minuto. Versate la crema in una ciotola e ricopritela con la pellicola trasparente. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4° C.
- Bagna al limoncello. Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unitevi il limoncello.
- Composizione del dolce. Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticciera. Aggiungete 30g di limoncello e 30g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l'ausilio di un sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan di spagna, bucandole dalla parte inferiore. Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40g di latte fresco, trasformando così la crema in una glassa densa. Adagiate le delizie in un piatto e ricopritele di glassa. Decorate le delizie con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.

La ricetta è difficile, infatti mi ci è voluto un giorno intero. Per quanto riguarda la mia variente a forma di torta, invece di riempire con il sac-à- poche, ho tagliato a metà le due forme di pan di Spagna e le ho guarnite come una torta normalissima. La difficoltà per me riguardava soprattutto le temperature molto precise riportate nella ricetta, visto che non dispongo di un termometro. Comunque l'effetto è assicurato, io poi adoro i dolci al limone!

sabato 10 dicembre 2011

CORNETTI SFOGLIATI


Oggi ho provato a fare i cornetti... Li ribattezzo i "brutti ma buoni" perchè sembrano tutto tranne cornetti! Devo dire che il procedimento è piuttosto lungo ed il tempo è poco, ma il sapore è azzeccatissimo. Se seguirete il procedimento alla lettera saranno perfetti! Ho postato anche il link di "Anice e Cannella" cui ho fatto riferimento, comunque riporto qui la ricetta. Se andate sul blog originale ci sono anche alcune immagini molto esplicative.
Nel ricopiare la ricetta spiego anche le difficoltà che ho incontrato e qualche commento che, a mio parere, potrà essere utile.

Ingredienti:
250g di farina Manitoba
250g di farina 00
75g di zucchero
75g di burro
5g di sale
2 uova piccole
buccia grattata di 1 limone
buccia grattata di un'arancia
115g di acqua circa (l'impasto deve essere sodo ma non troppo)
18g di lievito di birra fresco

200/225g di burro per la sfogliatura

Subito un commento: ho notato solo ora di aver sbagliato con la quantità di lievito. Ho utilizzato un cubetto intero, voi cercate di attenervi ai 18g della ricetta!

Procedimento:

Alla sera, sciogliere il lievito nell'acqua, nel frattempo setacciare le due farine. Porre in una ciotola o nell'impastatrice circa 2/3 della farina, aggiungervi l'acqua col lievito e iniziare ad impastare. Inglobare un uovo e impastare fino ad assorbimento, quindi aggiungere l'altro uovo, quasi tutta la farina (lasciarne un paio di cucchiai) e lo zucchero.Incordare bene impastando circa una decina di minuti, l'impasto dovrà essere sodo ed elastico.Inserire a questo punto il sale e, ad assorbimento del burro morbido a pezzetti, le bucce degli agrumi grattate ed infine la farina rimasta. Impastare molto bene ancora 15 minuti fino a completa incordatura.
Porre l'impasto in una ciotola coprirlo bene con pellicola e metterlo in frigo (importante, da 6° max 8° altrimenti non lievita o lievita troppo) per 8 ore circa.
QUI HO INCONTRATO UN ALTRO PROBLEMA... IL MIO FRIGO E' A 4° E L'IMPASTO E' LIEVITATO COMUNQUE POCHISSIMO... NON SO SE IL TROPPO LIEVITO PUO' FARE EFFETTO OPPOSTO OPPURE SE HO IMPASTATO MALE...----
In questo modo la lievitazione sarà rallentata, ma al mattino l'impasto sarà comunque cresciuto.
Al mattino, tirar fuori il burro e metterlo tra due panni bagnati in acqua molto fredda e ben strizzati, lasciarlo così per 20/25 minuti
CON ME NON HA FUNZIONATO! IL BURRO NON SI E' AMMORBIDITO E L'HO TENUTO PER UN PO' A TEMPERATURA AMBIENTE SENZA PANNO BAGNATO.

Il pacchetto:
E' molto importante che in questa prima operazione, burro e impasto abbiano la stessa consistenza.
1. Prenedere l'impasto e stenderlo in un quadrato, poi modellare il panetto di burro con il mattarello nel modo più regolare possibile, facendo in modo che posizionando quest ultimo sull'impasto, come nelle immagini, rimangano circa 4 cm dal bordo.
2. Ad uno ad uno sollevare i 4 lembi, non coperti dal burro, sull'impasto.
3. Ripiegarli sul burro coprendolo interamente, fissandoli leggermente
4. A questo punto il pastello sarà perfettamente quadrato
NON IL MIO!!!

Le girate:
Questa serie di operazioni hanno lo scopo di unificare pasta e burro sovrapponendoli uno all'altro in strati sottili, e a questo punto si capirà meglio perchè il burro e il pastello devono avere la stessa consistenza.
1. Spolverizzare con un velo di farina il piano di lavoro e il quadrato di pasta e burro, e con il mattarello spianare il quadrato allungandolo davanti a sè in una striscia di circa 8 mm di spessore
2. Ripiegare sul centro la terza parte del rettangolo più vicina a se e premerla leggermente col mattarello
4. Si ottiene così, di nuovo, un rettangolo; fargli fare un quarto di giro in modo che il dorso delle pieghe vengano a trovarsi alla vostra sinistra

Abbiamo fatto la 1 piega:
1. A questo punto coprire con la pellicola il panetto ottenuto
2. Riporre in frigo per 30'
3. 2 piega. Tirare fuori dal frigo e ricominciare il procedimento delle pieghe (VEDERE IMMAGINI SU "ANICE E CANNELLA"
4. Riporre in frigo per 30'
5. 3 piega. Ripetere come al punto 3
6. Riporre in frigo per 30'

Ricordatevi quando lavorate che il dorso del panetto deve sempre trovarsi alla vostra sinistra

A questo punto il panetto è pronto per essere steso:
Stendere un rettangolo lungo e stretto nel modo più regolare possibile, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
Tagliare dei triangoli isosceli che abbiano come base una misura di circa 8/10 cm.
Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base e formare i cornetti, tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Iniziare avvolgendo stretto, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio, facendo in modo di far capitare la punta sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva troppo. Dopo aver arrotolato, curvare leggermentele punte laterali verso di voi.
IO NE HO ARROTOLATI ALCUNI PARTENDO DA UN QUADRATO... A DIRE IL VERO SONO QUELLI CON LA FORMA MEGLIO RIUSCITA, PERO' SECONDO MIO MARITO RIMANE TROPPO PIENO E "INCHIOMMOSO".

Adesso abbiamo due strade:
1. Poggiare i cornetti su una placca coperta da carta forno, coprirli con la pellicola e farli lievitare per circa 2 ore e 45' o 3 ore (dipende dalle temperature in casa) non di più! Pennellarli poi con un uovo sbattuto, molto delicatamente, spolverarli di zucchero (IO L'HO MESSO SOLO DOPO LA COTTURA, A VELO), e infornare a 220° per circa 5/6 minuti, dopodichè abbassare a 180° e proseguire la cottura fino a quando il cornetto è bello dorato, circa 8/9 minuti, dipende dal forno. Farli raffreddare completamente su una gratella, il giorno dopo sono quasi più buoni!
2. Mettere i cornetti appena formati su un vassoio coperto di carta forno, poi coprirli con pellicola e metterli nel freezer.Non appena si saranno congelati, potranno essere trasferiti in un sacchetto. Quando si vorrà cuocerli, basterà scongelarli circa 5/6 ore prima su una teglia coperta da carta forno, poi procedere come sopra.

E' COMPLICATO, MA NE VALE LA PENA ;)
Ade