RICETTE DAL MONDO - SPAGNA

Finalmente torno con la Rubrica del Sabato!
Questo libro è un dono di mia sorella, appena tornata da un viaggio in Spagna, più precisamente a Valencia. Il libro, per fortuna in versione italiana, s’ intitola “ Tapas e Piatti, Cucina Valenziana – Escudo de Oro Editore”.
E' sicuramente riduttivo identificare la cucina spagnola, in particolare valenziana, solo con la paella. In realtà le sfumature di sapori e consistenze nella cucina iberica sono molteplici.
E’ evidente che i piatti più diffusi oltre frontiera sono a base soprattutto di riso, ma nel libro in questione vengono presentate anche diverse ricette che coniugano sapori e colori provenienti dalle diverse popolazioni che si sono installate nella penisola iberica nel corso dei secoli. Ovviamente tutto riconduce alla sana cucina mediterranea.
Sono presentate nel ricettario insalate fresche, ricette di verdure, di cacciagione, prodotti di mare e, ovviamente, i famosissimi risi.
Ho deciso di provare anche le straordinarie ricette di dolci, molte delle quali lasciate in eredità dalla dominazione araba.

Mi metterò all'opera appena possibile e vedremo di portare a casa nostra un po’ di Spagna ;)

NUOVO ARRIVO IN FAMIGLIA!

Volevamo farvi conoscere il nostro nuovo amico :)
Greta ha vinto questo pesciolino rosso al Luna Park... Lo ha chiamato Homer, da vera appassionata dei Simpson!

PASTIERA NAPOLETANA - RICETTA ORIGINALE!

Ingredienti:

Per il ripieno:
1 fialetta di aroma di arance
100g di frutta candita
30g di margarina vegetale
250g di grano cotto
200g di latte
scorza grattugiata di limone
350g di ricotta vaccina
1 bustina di vanillina
350g di zucchero

Per la pasta frolla:
250g di margarina vegetale
250g di farina
4 tuorli d'uovo
1 bustina di vanillina
200g di zucchero a velo

Ricordate sempre che nelle mie vene scorre anche sangue napoletano, e se buon sangue non mente... ;)

Procedimento:
Per preparare la pasta frolla metto la farina, un pizzico di sale ed la margarina ancora freddo in un contenitore e lo lavoro energiacamente, senza farlo riscaldare. Continuo fino ad ottenere un composto grumoso, solo dopo aggiungo lo zucchero.
Formo una fontana e verso nel centro la vanillina e i tuorli. Formo velocemente una palla liscia lavorando il composto,e la metto a riposare in frigo per mezz'ora.
Ora andiamo col ripieno...
Verso in una pentola il grano, il latte, la margarina e la buccia grattugiata del limone. Faccio bollire, mescolo fino ad ottenere una crema densa. Verso tutto in un recipiente e lascio raffreddare. Poi frullo uova con zucchero, ricotta, l'aroma di arancia e la vanillina.
Stendo la pasta frolla e ne metto un pò da parte per preparare le strisce sopra. Stendo un disco di pasta frolla in una teglia precedentemete imburrata e infarinata.
Una volta che la crema di grano si sarà raffreddata la unisco alla crema di ricotta, aggiungo i canditi e mescolo bene. Verso il ripieno nella teglia e con la pasta messa da parte, ricavo delle strisce che mi servono per decorare la pastiera. Spennello con un uovo inforno la pastiera a 200° C per un'ora.
Una volta fredda spolverizzo con dello zucchero a velo prima di servirla.

KASESAHNETORTE

Questa ricetta l'ho presa dal blog di Francesca, Torte e decorazioni, che vi cosiglio caldamente di visitare. Il ripieno è identico a quello che ho fatto per la torta di Battesimo di Greta, ma potete fare mille variazioni. La novità è data dai due dischi di biscotto che rimangono sotto e sopra il ripieno... E' bonissima, è la mitica Käsesahnetorte!



CASSATA SICILIANA

Un dolce più tradizionale di questo è difficile trovarlo!

Ingredienti:
Per la cassata:
1kg di ricotta
600g di zucchero
100g di cioccolato fondente (ridotto a scaglie)

Per la glassa:
400g di zucchero a velo
200g di acqua
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di aceto
2 cucchiaio di glucosio

Per decorare:
Marzapane di un colore a piacere
pan di Spagna già pronto
frutta candita
zucchero a velo

Procedimento:
Uniamo la ricotta allo zucchero e cerchiamo di ottenere una bella crema liscia. uniamo il cioccolato a scaglie e mescoliamo ancora. Nello stampo spolverizziamo con lo zucchero a velo, mettiamo un disco di pan di Spagna e il marzapane sul fianco del disco a formare un nastro. Versiamo sopra la crema preparata prima e poggiamo sopra l'altro disco di pan di Spagna. Capovolgiamo per sformare la cassata e mettiamo in frigo.
Nel frattempo prepariamo la glassa, mettendo zucchero a velo e acqua a bagnomaria. Giunto a bollitura, aggiungiamo anche limone, aceto e glucosio. Mescoliamo e coliamo sulla cassata. Rimettiamo in frigo per un'ora e poi finiamo di decorare con canditi e zucchero a velo.

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

...Evviva le zeppole!!!

Ingredienti:

Per la pasta choux:
180g di acqua
50g di burro
120g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
olio

Per la crema pasticcera:
450g di latte
4 rossi d'uovo
90g di zucchero
55g di farina
scorzette di limone

Per guarnire:
amarene sciroppate
zucchero a velo

Procedimento:
Prepariamo la crema pasticcera, facendo bollire latte e scorze di limone. In un altro pentolino facciamo una cremina mischiando zucchero e uova, uniamo piano la farina, poi il latte privato delle scorzette di limone e il sale. Se necessario filtriamo il risultato, tanto da ottenere una crema liscia e facciamo cuocere 10 minuti girando in senso orario con un mestolo di legno.
Per preparare le zeppole, mettiamo l'acqua in casseruola, aggiungiamo burro e sale, bolliamo e versiamo tutto in una volta la farina. Cuociamo 2 minuti, sempre mescolando, almeno fino a quando il composto si stacca dalle pareti, poi facciamo raffreddare. Alla crema risultante aggiungiamo le uova e amalgamiamo. Riempiamo la tasca da pasticcere col composto e formiamo delle ciambelline sulla carta forno, tagliamo la carta forno intorno a ognuna delle ciambelline e rivoltiamola, facendo attenzione, nell'olio bollente. Appena le vediamo dorate, togliamole dall'olio, facciamole asciugare e guarniamo con la crema pasticcera, un'amarena sciroppata e dello zucchero a velo.

BAGNA CAUDA

Piatto piemontese dai sapori forti, ottimo se accompagnato da un Grignolino d'Asti.

Ingredienti:
aglio
latte
acciughe
burro

Procedimento:
Tritare finemente l'aglio e immergerlo nel latte per almeno un'ora, così da facilitarne la digestione. Quindi toglierlo dal latte e metterlo in un tegame di cotto insieme alle acciughe dissalate e deliscate a pezzetti coprendo tutto con olio e facendo cuocere a fuoco lento senza mai farlo bollire. Mescolare piano in continuazione e ridurre tutto in poltiglia e lasciar cuocere per 10 minuti circa. Poi unire il burro, mescolare e cuocere per altri 10 minuti. Intingete in questa salsa verdura o pane di campagna ;)

ARVOLTOLI

Questo è un piatto di origine umbra... Golosissimo e velocissimo così come ve lo proprongo io

Ingredienti:
Pasta di pane già pronta
olio
sale

Procediemnto:
Procuratevi della pasta di pane già pronta, stendetela in piccoli dischetti e friggete questi ultimi in abbondante olio d'oliva. Una volta assorbito l'olio, cospargetele di sale e gustatele calde.

ALICI A "SCAPECE"

Piatto tipico campano davvero buonissimo, io adoro le aliciiii!!!

Ingredienti:
300g di alici
farina
1/2 bicchiere di aceto
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere d'acqua
origano
prezzemolo

Procedimento:
Lavare le alici piccole, infarinarle e friggerle in olio bollente. Fate assorbire l'olio in eccesso e sistematele in una terrina ben pressate. In un pentolino a parte far bollire 1/2 bicchiere di aceto con un bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio, pepe e origano. Dopo qualche minuto togliere il pentolino dal fuoco e versarlo ancora caldo sulle alici. Lasciare marinare un giorno intero e poi aggiungere un pò di prezzemolo tritato.

SALSA CALABRESE

Noi calabresi utilizziamo questa salsa per accompagnare carni e per condire la pasta. Davvero ottima con il lesso ;)

Ingredienti:
3 cucchiai di strutto
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
100g di prosciutto crudo
1 kg e 500g di pomodori
basilico
peperoncino rosso

Procedimento:
In un tegame far soffriggere lo strutto e la cipolla, l'aglio e il prosciutto tagliato a pezzi piccoli. Quando tutto sarà ben rosolato, unire il pomodoro pelato e privato dai semi e un pò di sale. Far cuocere qualche ora a fuoco basso, dopodichè passare al setaccio e versare in un tegame pulito. A fuoco sempre basso far restringere la salsa, aggiungendo alla fine un cucchiaio di basilico tritato e peperoncino rosso a pezzetti.

POLLO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti:
1 polletto
10 patate novelle
senape in polvere
1 cucchiaino di paprica dolce
salvia
rosmarino
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Io farcisco il pollo, ovviamento dopo averlo passato sulla fiamma dei fornelli, con l'aglio, la salvia, il rosmarino e il sale. Preparo poi un unguento di olio, senape, paprica, sale e pepe (per le quantità regolatevi a gusto), ci spennello il pollo e lo lascio marinare per circa un'oretta. Trascorso questo tempo, inforno 10 minuti a 220° C, poi per 20 minuti a 150°C. Prima di abbassare il forno, preleviamo i succhi delle carne, filtriamoli e passiamoli in un pentoli per farli ridurre a fiamma moderata.
Mentre il pollo cuoce, sbuccio le patate e le adagio in una teglia con carta forno, condendole con olio, sale, rosmarino e aglio. Inforniamo una mezz'ora a 150°C. Cotte le patate, lasciamo il pollo a cuocere gli ultimi 5 minuti a 220°C

INVOLTINI DI VITELLO ALLA ZUCCHINA E GORGONZOLA

Ingredienti:
150g di fettine di vitello
50g di gorgonzola
1 zucchina
cipolla
olio
sale q.b.

Procedimento:
Ho cominciato col battere la carne e metterla pronta sul tagliere. In una padella con un filo d'olio e una cipollina a fette, ho cotto bene bene la zucchina (se occorre aggiungere anche un cucchiaio d'acqua). Ho salato, e fatto raffreddare.
In una ciotolina, ho lavorato energicamente il gorgonzola con un cucchiaio di legno, l'ho spalmato sulla fettina di carne, ho poi aggiunto uno strato di zucchine e arrotolato la fettina fino a formare un involtino, che ho fermato con uno stuzzicadenti. Il tutto l'ho fatto cuocere in padella fino a completa cottura e in poco olio.

TAGLIATELLE CON POMODORI SECCHI E GORGONZOLA

Ingredienti:
250g di tagliatelle
50g di pomodori secchi
50g di gorgonzola
Parmigiano Reggiano (quanto se ne vuole)
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Procedimento:
Ho messo subito a bollire l'acqua per le tagliatelle, tanto il sughetto si prepara in un secondo.
Ho messo in una padella due cucchiai di olio d'oliva extravergine, ho soffritto uno spicchio d'aglio ed ho subito gettato in padella i pomodori secchi tagliati a pezzettini, il prezzemolo e aggiustato di sale. A parte ho ammorbidito il gorgonzola, lavorandolo energicamente con un cucchiaio di legno.
Scolate le tagliatelle, le ho condite prima col sughetto di pomodori secchi, poi ho aggiunto il gorgonzola e mantecato a fuoco lentissimo ;)

GIRELLE DI CIOCCOLATO BIANCO E FONDENTE

Ciao a tutte,

siamo sottosopra per il trasloco, senza gas ai piano cottura e senza piano della cucina 8( Potete immaginare come sto ;)
Comunque postare questa ricettina facilissima mi farà stare meglio!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta frolla già pronta (meglio rettangolare)
1 albume d'uovo
90g di cioccolato bianco (da ridurre in scaglie)
90g di cioccolato fondente (da ridurre in scaglie)

Procedimento:
Ho spennellato la sfoglia con l'albume, ho cosparso di scaglie di bianco e fondente mischiate e arrotolato la sfoglia col suo ripieno. Ho ricavato delle rondelline di circa 1 cm di spessore e le ho messe in forno a 180°C per circa 20 minuti. Quando saranno fredde, ho spolverato con zucchero a velo ;)

FRITTELLE DI RISO

Ingredienti:

250g di riso
150g di zucchero
1/2 l di latte
1 arancia
1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone
farina bianca
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 uovo
2 cucchiai di cointreau
sale

Procedimento:
Versare in casseruola il latte, 1 e 1/2 dl di acqua, una presa di sale e portare a ebollizione, cuocere il riso e farlo raffreddare. lavare l'arancia, grattugiare la buccia e spremerla. mescolando con un cucchiaio di legno, unire al riso la vanillina, lo zucchero, la buccia grattugiata degli agrumi, il succo d'arancia filtrato, un uovo sbattuto, il cointreau e tanta farina, fatta cadere a pioggia col lievito, quanto basta per ottenere un composto della giusta consistenza. Formare delle frittelle e friggere in abbondante olio d'oliva. Appena fatte raffreddare cospargere di zucchero a velo.

Anche in questo caso per le foto vi rimando a tra un pò :)

PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLE

Ingredienti:
380g. di mandorle pelate
380g. di zucchero
95g. di albumi
essenza di vaniglia
95g. di ciliege candite rosse e verdi
caffè in chicchi q.b.

Procedimento:
ho mixato le mandorle pelate con lo zucchero aiutandomi con le lame. Ho sostituito le lame in ferro con quelle in plastica ed ho aggiunto l'albume e qualche goccia di essenza di vaniglia. Con l'aiuto del sac à poche ho ricavato dei pasticcini direttamente sulla carta da forno. Ho decorato i pasticcini con le ciliegine o con un chicco di caffè e le ho lasciate riposare tutta la notte a temperatura ambiente. Li ho messi in forno preriscaldato a 180 gradi fino a che non si sono leggermente dorati (circa 10 minuti).

Causa trasloco posterò le foto al più presto!