PANCAKE

La prima volta che ho assaggiato i Pancake è stato nel lontano 1997, quando mia sorella Fiammetta tornò dal suo viaggio di nozze a New York. Tra i vari regalini e ricordini, c'erano anche un pacco di preparato per Pancakes e una bottiglia di succo d'acero. Che scoperta!!! Erano buonissimi e non pensai, finito quel sogno, di poterlo riprodurre a casa mia... Invece eccoli!
In un buon ipermercato è anche possibile acquistare il succo d'acero, alla cifra di circa 6-7euro a confezione.
Questa mattina io li ho conditi col miele, ma sono buonissimi anche con la marmellata... Oppure con la Nutella!!!
Sono una colazione strasostanziosa, una bella botta per cominciare bene la giornata!

Ingredienti:
200g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250ml di latte
burro
condimento a piacere

Ho comiciato con l'unire farina, lievito, sale e zucchero. A parte ho sbattuto i tuorli col latte e messo da parte gli albumi da montare. Ho unito il composto liquido a quello di farina molto delicatamente, sempre sbattendo, in modo da fomare una pastella liscia.
Sul fuoco ho scaldato una padella con un pò di burro ed ho versato poco per volta il composto, formando delle frittelle simili di dimensioni. Tra uno strato e l'atro di frittelle ho messo un ricciolo di burro e un pò di miele.

COOKIES

Questi biscottini, tipici americani, hanno un aspetto diverso rispetto a quelli industriali, ma sono ugualmente golosissimi!
Ecco la ricetta, che ho preso dal libro di Benedetta Parodi, Cotto e Mangiato:

Ingredienti:
250g di burro
200g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale
1 cucchiaino di bicarbonato
120g di corn flakes
250g di gocce di cioccolato

Ho mescolato burro ammorbidito e zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Ho incorporato le uova, farina e lievito miscelati, sale e bicarbonato, corn flakes tritati nel mixer e le gocce di cioccolato.
Ho amalgamato per bene, preso il composto con le mani formando tante piccole palline (non troppo grosse perchè in forno si appiattiscono e si allargano). Mi raccomando il forno non deve essere ventilato.
Bisogna cuocerli a 180°C per 10 minuti.
Noto dopo mesi di post che questo blog non è frequentatissimo (un modo per essere gentile con me stessa ;)), spero comunque che qualcuno abbia riprodotto qualche ricetta e che prima o poi mi faccia sapere.
Baci!

TORTA SOFFICE AL CIOCCOLATO

Ecco la mia ennesima trovata per smaltire le uova di Pasqua ricevute da Greta! Questa torta è deliziosa, ho messo tutto insieme sul momento, ma è riuscita benissimo ;)

Ingredienti:

250g di cioccolato

180g di burro

3 uova (2 intere e un tuorlo)

350g di farina

200g di zucchero

240ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

essenza di arancia

buccia grattugiata di limone

sale

Procedimento:

Come prima operazione ho sciolto insieme il burro e il cioccolato con 4 cucchiai di acqua.

Una volta raffreddato questo composto, l'ho messo in una ciotola con due gocce di essenza di arancia, poi ho mescolato con le fruste elettriche aggiungendo a pioggia lo zucchero. Appena il composto è risultato omogeneo, ho grattugiato all'interno il limone, aggiunto le uova, il latte e un pizzico di sale. Sempre con le frusto ho dato una bella mescolata, poi ho aggiunto lievito e farina setacciate.

Il composto così ottenuto l'ho versato in uno stampo a 180°C per 30 minuti circa... Buoooooooonaaaaaaaaaaaaaaaa!!!



CIAMBELLONE CON CIOCCOLATO DELLE UOVA DI PASQUA

Ingredienti:
450 grammi di farina
1 cubetto di lievito di birra
100 grammi di zucchero
200 ml di latte
3 uova
zucchero a velo
la buccia grattugiata di un limone
50 di burro.

Procedimento:
Ho sciolto il lievito di birra con 100ml latte tiepido e un cucchiaio di zucchero. Ho lasciato riposare 15 minuti e, a parte su una spianatoia, ho versato 400 grammi di farina con il sale e creato una fontana. Al centro ho sgusciato 1 uovo intero e 2 tuorli, poi è la volta del burro ammorbidito.
Aggiungo su tutto lo zucchero semolato e la scorza di limone e poi comincio ad impastare con la punta delle dita, poi unisco il composto di lievito e lavoro a piene mani, aggiungendo 100 ml di latte tiepido tenuti da parte.
Ho formato una palla e messo da parte a lievitare per un'ora.
Trascorso questo tempo, ho steso l'impasto con il mattarello, poi ho formato un rotolo e disposto in uno stampo per ciambelle.
Ho cotto in forno già caldo a 200°C per 40 minuti.
E' ottimo nel caffelatte poichè ha un gusto delicato e poco dolce ;)

FRATI (O CIAMBELLE FRITTE)

Ingredienti:
25g di lievito di birra
60 ml di acqua tiepida
350 ml di latte tiepido
80g di burro
2 uova
2 cucchiaini di sale
90g di zucchero
750g di farina
800 ml di olio d'oliva

Procedimento:
Ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida, poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti tranne la farina, fino ad ottenere un composto liscio.
Quando lo avrò ottenuto, aggiungo anche la farina in modo graduale. L'impasto ottenuto lo lascio riposare in un luogo tiepido coperto da un canovaccio per almeno un'ora.
Trascoro questo tempo, stendo una sfoglia di circa 1cm e ritaglio le frittelle con la formina apposita oppure utilizzando una tazza e un bicchierino per fare il buco al centro.
Le frittelle che ho ricavato le faccio riposare altri tre quarti d'ora, poi sono pronta per friggerle.
Io le lascio nell'olio fino a che le vedo dorate su entrambi i lati e le friggo una per volta.
Quando avrò fatto assorbire l'olio su carta assorbente e fatte raffreddare, le giro più volte in abbondante zucchero semolato.
Ora sono pronte per essere gustate!

BACI DI DAMA

Ecco i leggendari Baci di Dama! Sono facilissimi da fare, io li ho presi dal programma della Parodi. Ecco gli ingredienti:

200g di farina

100g di mandorle

100g di nocciole

200g di zucchero

sale

200g di burro

2 tuorli

100g di cioccolato fuso

Procedimento:

Ho fatto tostare in forno le mandorle senza farle sovrapporre nella teglia, appena cambiano colore vanno tirate fuori



Subito dopo le ho tritate nel mixer iniseme alle nocciole



Unisco la farina, zucchero, sale e burro a pezzi freddo di frigo, dopo riattivo il mixer (però metto le pale al posto delle lame)

Impasto un pò anche con le mani e ottengo questo:

Poi, con molta pazienza, faccio tre teglie di palline:

 

dopo 10 minuti in forno a 180°C ecco il risultato:

Per guarnirli ho usato un pò del cioccolato delle uova di Pasqua ricevute da Greta, scigliendolo in un pentolino con un pò d'acqua: 

Appena sciolto, scelgo i bacini che corrispondono di più come misura e li chiudo col cioccolato spalmato in mezzo ;)... Ed ecco fatto!

PASTIERA NAPOLETANA - RICETTA ORIGINALE!

Ingredienti:

Per il ripieno:
1 fialetta di aroma di arance
100g di frutta candita
30g di margarina vegetale
250g di grano cotto
200g di latte
scorza grattugiata di limone
350g di ricotta vaccina
1 bustina di vanillina
350g di zucchero

Per la pasta frolla:
250g di margarina vegetale
250g di farina
4 tuorli d'uovo
1 bustina di vanillina
200g di zucchero a velo

Ricordate sempre che nelle mie vene scorre anche sangue napoletano, e se buon sangue non mente... ;)

Procedimento:
Per preparare la pasta frolla metto la farina, un pizzico di sale ed la margarina ancora freddo in un contenitore e lo lavoro energiacamente, senza farlo riscaldare. Continuo fino ad ottenere un composto grumoso, solo dopo aggiungo lo zucchero.
Formo una fontana e verso nel centro la vanillina e i tuorli. Formo velocemente una palla liscia lavorando il composto,e la metto a riposare in frigo per mezz'ora.
Ora andiamo col ripieno...
Verso in una pentola il grano, il latte, la margarina e la buccia grattugiata del limone. Faccio bollire, mescolo fino ad ottenere una crema densa. Verso tutto in un recipiente e lascio raffreddare. Poi frullo uova con zucchero, ricotta, l'aroma di arancia e la vanillina.
Stendo la pasta frolla e ne metto un pò da parte per preparare le strisce sopra. Stendo un disco di pasta frolla in una teglia precedentemete imburrata e infarinata.
Una volta che la crema di grano si sarà raffreddata la unisco alla crema di ricotta, aggiungo i canditi e mescolo bene. Verso il ripieno nella teglia e con la pasta messa da parte, ricavo delle strisce che mi servono per decorare la pastiera. Spennello con un uovo inforno la pastiera a 200° C per un'ora.
Una volta fredda spolverizzo con dello zucchero a velo prima di servirla.

KASESAHNETORTE

Questa ricetta l'ho presa dal blog di Francesca, Torte e decorazioni, che vi cosiglio caldamente di visitare. Il ripieno è identico a quello che ho fatto per la torta di Battesimo di Greta, ma potete fare mille variazioni. La novità è data dai due dischi di biscotto che rimangono sotto e sopra il ripieno... E' bonissima, è la mitica Käsesahnetorte!



CASSATA SICILIANA

Un dolce più tradizionale di questo è difficile trovarlo!

Ingredienti:
Per la cassata:
1kg di ricotta
600g di zucchero
100g di cioccolato fondente (ridotto a scaglie)

Per la glassa:
400g di zucchero a velo
200g di acqua
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di aceto
2 cucchiaio di glucosio

Per decorare:
Marzapane di un colore a piacere
pan di Spagna già pronto
frutta candita
zucchero a velo

Procedimento:
Uniamo la ricotta allo zucchero e cerchiamo di ottenere una bella crema liscia. uniamo il cioccolato a scaglie e mescoliamo ancora. Nello stampo spolverizziamo con lo zucchero a velo, mettiamo un disco di pan di Spagna e il marzapane sul fianco del disco a formare un nastro. Versiamo sopra la crema preparata prima e poggiamo sopra l'altro disco di pan di Spagna. Capovolgiamo per sformare la cassata e mettiamo in frigo.
Nel frattempo prepariamo la glassa, mettendo zucchero a velo e acqua a bagnomaria. Giunto a bollitura, aggiungiamo anche limone, aceto e glucosio. Mescoliamo e coliamo sulla cassata. Rimettiamo in frigo per un'ora e poi finiamo di decorare con canditi e zucchero a velo.

GIRELLE DI CIOCCOLATO BIANCO E FONDENTE

Ciao a tutte,

siamo sottosopra per il trasloco, senza gas ai piano cottura e senza piano della cucina 8( Potete immaginare come sto ;)
Comunque postare questa ricettina facilissima mi farà stare meglio!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta frolla già pronta (meglio rettangolare)
1 albume d'uovo
90g di cioccolato bianco (da ridurre in scaglie)
90g di cioccolato fondente (da ridurre in scaglie)

Procedimento:
Ho spennellato la sfoglia con l'albume, ho cosparso di scaglie di bianco e fondente mischiate e arrotolato la sfoglia col suo ripieno. Ho ricavato delle rondelline di circa 1 cm di spessore e le ho messe in forno a 180°C per circa 20 minuti. Quando saranno fredde, ho spolverato con zucchero a velo ;)

FRITTELLE DI RISO

Ingredienti:

250g di riso
150g di zucchero
1/2 l di latte
1 arancia
1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone
farina bianca
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 uovo
2 cucchiai di cointreau
sale

Procedimento:
Versare in casseruola il latte, 1 e 1/2 dl di acqua, una presa di sale e portare a ebollizione, cuocere il riso e farlo raffreddare. lavare l'arancia, grattugiare la buccia e spremerla. mescolando con un cucchiaio di legno, unire al riso la vanillina, lo zucchero, la buccia grattugiata degli agrumi, il succo d'arancia filtrato, un uovo sbattuto, il cointreau e tanta farina, fatta cadere a pioggia col lievito, quanto basta per ottenere un composto della giusta consistenza. Formare delle frittelle e friggere in abbondante olio d'oliva. Appena fatte raffreddare cospargere di zucchero a velo.

Anche in questo caso per le foto vi rimando a tra un pò :)

TORTA DI BATTESIMO DI GRETA

Eccola finalmente! A parte l'occasione, importante quanto emozionante, sono stata felice che Greta abbia avuto una torta fatta con il cuore dalla sua mamma :)

La torta l'ho decorata secondo la mia fantasia, utilizzando la pasta modellabile al cioccolato e le formine per i fiorellini ed il cavalluccio a dondolo. Le scritte le abbiamo fatte io e mio marito completamente a mano. Non sono perfette, ma come ho detto, è fatto tutto col cuore!

Per le ricette, vi rimando al sito di Francesca - http://tortedecorazioni.blogspot.com/ . Cercate per il Pan di Spagna, quello della Torta all'acqua minerale che è buonissimo e particolarissimo. Ho usato l'acqua brioblù la rossa, frizzantissima ;) Per il ripieno ho usato la ricetta della crema della Käsesahnetorte. Francesca ne fa una versione secondo me strepitosa, con i mandarini sciroppati. Io ho utilizzato per il piano inferiore della torta lo stesso impasto ma con le pesche sciroppate tagliate a pezzetti, per quello superiore ho sostituito alle pesche la Nutella. Risultato ottimo! La presenza delle yogurt (che ho sostituito al formaggio Quark) la rende leggerissima e meno stucchevole della crema pasticcera. Se qualcuna di voi la prova, fatemi sapere!

BISCOTTI DI SAN VALENTINO

Questi sono stati il mio pensiero di San Valentino per il mio amore. Ecco la ricetta:

Ingredienti:
150g di farina 00
50g di nocciole tritate
100g di cacao
150g di burro
1 bustina di lievito in polvere
100g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Procedimento:
Ho mescolato la farina con le nocciole tritate e il cacao. Poi ho lavorato il tutto col burro tagliato a pezzetti, il lievito, lo zucchero, l'uovo e il sale. Ho formato un composto omogeneo ed ho riposto in frigo per mezz'ora. Appena tolto dal frigo ho steso col mattarello fino a formare una sfoglia di mezzo centimetro, ho ricavato i biscotti con le formine a cuore ed ho messo in forno per 20 minuti a 200°C. :*

BISCOTTINI DELL'AMORE AL LIMONE

Questi biscottini di pastafrolla, coperti di glassa al limone, sono un'idea buonissima per il tè pomeridiano ;)

Per la Pasta Frolla
400g di farina
125g di burro
125g di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Per la Glassa:
200g di zucchero a velo
succo di limone
scorza di limone

Procedimento:
Ho setacciato la farina e il lievito, formato una fontana e unito zucchero, burro a pezzetti, uova e vanillina. Ho impastato, ma senza scaldare la frolla altrimenti si sfalda, e messo in frigo per 30 minuti, coprendo l'impasto con pellicola trasparente. Trascorso questo tempo, ho steso l'impasto e ricavato dei biscottini con delle formine a piacere.
Una volta stesa la pellicola di carta forno su una teglia, vi ho posizionato i biscotti ed ho messo in forno già caldo a 180°C per 10 minuti.
Nel frattempo che i biscotti cuociono e poi si raffreddano, preparo la glassa unendo e mescolando per bene zucchero a velo, succo e scorza di limone.
Spennello i biscotti con la glassa e aspetto che si asciughi sui biscotti.
Sono buonissimi, anche Greta li consiglia!

TORTA CAPRESE AL LIMONCELLO

Ingredienti:
150g di mandorle tritate ancora con la pelle
150g di zucchero
200g di cioccolato bianco
120g di burro
5 uova
1 fialetta di essenza di mandorle
2 cucchiai di limoncello
1 limone (possibilmente non trattato)

Procedimento:
Ho frullato le mandorle con lo zucchero. A parte ho sbattuto i tuorli e tenuto da parte gli albumi. Nel frattempo ho sciolto a bagnomaria il cioccolato col burro. Ho poi unito tutto e aggiunto anche la fialetta all'essenza di mandorle, il limoncello, la buccia grattugiata di limone e e il succo di mezzo limone.
Solo alla fine ho unito gli albumi montati a neve, incorporandoli a mano con un movimento dal basso verso l'alto (l'aria degli albumi non deve disperdersi). Ho imburrato e infarinato lo stampo, versato all'interno il composto e infornato a 200°C per 10 minuti, poi a 170°C per altri 40 minuti.

CROSTATA CON MARMELLATA DI ARANCE E CREMA PASTICCERA

Ingredienti:
200g di pasta sfoglia
100g di marmellata di arance
100g di Pan di Spagna
100g di crema pasticcera (anche già pronta va benissimo)
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Ho steso la pasta sfoglia nella teglia imburrata e infarinata. Ho bucherellato con la forchetta, steso la marmellata e ricoperto con le fette di pan di Spagna. Sopra ho creato uno strato di crema pasticcera. Ho infornato per 40 minuti a 180°C. Una volta raffreddata ho spolverizzato con zucchero a velo.

CUPCAKES AL TIRAMISU'

Anche se un pò complicata, è comunque un'ideona strepitosa... Io adoro il tiramisù, ma lo evito perchè lo vedo sempre un piatto un pò pericoloso, èpieno di ingredienti crudi di cui deve essere sempre sicurissima la provenienza. In questo caso è tutto cotto e servito in modo più che mai originale.
Ispirato sempre dal mio mega libro della Hummingbirds Bakery.

Ingredienti per 12/16 cupcakes:

Per il Pan di Spagna:
80g di burro ammorbidito
280g di zucchero a velo
240g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di lievito
2 grosse uova
240ml di latte intero
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per Inzuppare il Pan di Spagna:
250ml di caffè
75ml di liquore al caffè
3 cucchiai di zucchero

Per il Ripieno e la Glassa:
400g di mascarpone
50ml di liquore al caffè
300ml di crema pasticcera
30g di zucchero a velo
polvere di cacao per decorare

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 190°C e cominciate a infilare degli stampini di carta negli stampi da muffin. Formate un composto molto liscio miscelando il burro ammorbidito, lo zucchero, la farina, il sale e il lievito.
In un altro contenitore sbattete a mano le uova , il latte, l'essenza alla vaniglia. In seguito mescolate insieme i due composti per circa un quarto d'ora. Quando il composto risulterà omogeneo aggiungete il resto degli ingredienti mancanti e mescolate ancora.
Dividete l'impasto tra gli stampi, riempiendoli per i 2/3 del contenuto. Infilate nel forno per circa 20 minuti. Quando saranno cotti, aspettate comunque che siano raffreddati prima di tirarli fuori dagli stampi.
Iniziate a unire il caffè e il liquore al caffè e mescolate tutto con lo zucchero per creare la bagna che userete per inzuppare il pan di spagna. A fiamma bassa, riducete il liquido ottenuto a circa la metà.
Ora preparate la glassa (che sarà anche il vostro ripieno. Unite al mascarpone il liquore al caffè, poi aggiungete lo zucchero a velo e sbattete con una frusta, aggiungete poi la crema.
Nel frattempo i muffins si saranno raffreddati. Potrete dunque tagliarli orizzontalmente in tre dischi.
Bagnateli con la bagna al caffè e spalmate su ogni piano la crema/glassa al mascarpone e caffè. Sulla cima dei dolceti create una decorazione con la glassa e spolverizzate con cacao in polvere.
Buoni buoni!

TORTA DI MELE FACILISSIMA

Più facile di così si muore!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisè rotonda

4 mele

100g di purea di mele già pronta

2 cucchiai e mezzo di zucchero

zucchero a velo per la guarnizione

Procedimento:

Tagliare a tocchetti le mele e metterle in padella con 2 cucchiai e mezzo di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Farle cuocere finchè non si saranno ammorbidite.

Accendere il forno a 180° senza il grill e iniziare a stendere uno dei rotoli di brisè con tutta la carta forno sulla base della tortiera, lasciando alzati i bordi della pasta avanzata.

Stendere sul fondo della brisè la purea di mela aiutandosi con un cucchiaio e, in seguito, stendere anche le mele appena saranno ammorbidite (e l'acqua nella padella sarà evaporata).

Aspettate che le mele si siano raffreddate e stendete anche l'altro rotolo di brisè a fare da "tappo" alla torta. Saldate bene i bordi di pasta e fate 5 o 6 taglietti col coltello sulla superficie del dolce.

Infornate per circa 20 minuti e poi spolverizzate di zucchero a velo... Buonissima, parola di mio marito che va pazzo per le torte di mele!

CHEESECAKE ALL'ARANCIA

Questa ricettina l'ho presa dal mio libro di dolci londinese. Le spaccature che vedete sulla superficie avrei potuto evitarle seguendo alla lettera la ricetta e creando un bagnomaria nel forno (credo che sarebbe bastato anche mettere una ciotolina d'acqua in forno durante la cottura in modo da mantenere l'umidità).
E' buona, ma forse c'è anche di meglio..! ;)
Occhio perchè è anche lunga!

Ingredienti:

Per la base al biscotto:
220g di biscotti tipo Digestive
100g di burro fuso
1/2 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata

Per la guarnizione al formaggio:
700g di formaggio tipo Philadelphia
100g di ricotta
120g di zucchero a velo
2 cucchiaini di scorza grattugiata di arancia
3 grosse uova

Per la gelatina di arancia:
100ml di succo di arancia
2 fogli di gelatina

Procedimento:
1. Distendere la carta forno sulla base della tortiera. Nel frullatore a lame ridurre i biscotti in briciole molto fini
2. Porre in un recipiente i biscotti sbriciolati, il burro fuso, le bucce d'arancia grattugiate e mescolarli con un cucchiaio. Disporre il composto sulla tortiera e schiacciarlo col retro del cucchiaio. Lasciare riposare in frigo per 20/30 minuti.
3. Nel frattempo preriscaldare il forno a 160° e iniziare a preparare la guarnizione di formaggio
4. Usando il mixer con le palette di plastica, accorpare iniseme philadelphia, ricotta, zucchero e bucce d'arancia fino a formare un composto liscio. Aggiungere le uova una per volta. Miscelare completamente, raschiando anche il bordo del recipiente.
5. Disporre la guarnizione ottenuta sulla base di biscotto raffreddata e posizionare la tortiera in un recipiente più grande che avrete riempito d'acqua (deve essere un recipiente adatto alla cottura in forno), così da creare un bagnomaria che eviterà le spaccature sulla superficie.
6. Cuocere nel forno per 40 minuti circa o fino a quando il dolce non assumerà un colore giallo brillante, soprattutto ai bordi. Dopo la cottura, lasciare il dolce a temperatura ambiente e poi mettere in frigo qualche ora, meglio se una notte intera.
7. Un'ora prima di servire, fare la gelatina da stendere sul cheesecake. Basterà mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina e poi scaldarli col succo d'arancia a fuoco basso, finche sarà tutto bene amalgamato. Prima di stendere il composto sul cheesecake, farlo un pò raffreddare.
8. Stendere la gelatina sul dolce e mettere tutto in frigo per circa un'ora. Rimuovere attentamente dalla teglia prima di servirlo.

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

Questa ricetta l'ho presa dal blog "giallo zafferano". Vi conviene visitarlo anche perchè spiega benissimo la ricetta anche per immagini.
Le mie damine giapponesi sembrano non vedere l'ora di assaggiarla ;)

Ingredienti:
100g di Amaretti
170g di burro
1/2 di bustina di lievito
350ml di vino bianco moscato
200g di cioccolato fondente
700g di pere qualità coscia (7 pere circa)
100g di zucchero
200g di farina
4 uova

Procedimento:
Per prima cosa sbucciare le pere, tagliarle a quarti, togliere i semi e la parte dura centrale. Lasciarle marinare nel vino bianco moscato per almeno 20 minuti, oppure passarle in padella fino a che il vino non sarà evaporato (va benissimo anche il rum). Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100g di burro a pezzetti, mescolando finchè il tutto non sarà perfettamente amalgamato. Lasciate intiepidire il composto.
Nel mixer sbattere il restante burro con i 4 tuorli d'uovo (mettete da parte gli albumi) e con 50g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il composto di burro e cioccolato e versate il tutto amalgamato in una ciotola capiente. Unite gli amaretti tritati, la farina e il lievito setacciati. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungete il resto dello zucchero al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l'alto per incorporare l'aria e non smontare l'amalgama. Dividete l'impasto in due parti, versatene una parte nella teglia imburrata, poggiateci le pere e ricopritele col resto dell'impasto. (mi raccomando teglia del diametro di max 23cm, altrimenti non basta!).
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per almeno 40 minuti.
Quando sarà fredda spolverizzatela con zucchero a velo!