ALICI A "SCAPECE"

Piatto tipico campano davvero buonissimo, io adoro le aliciiii!!!

Ingredienti:
300g di alici
farina
1/2 bicchiere di aceto
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere d'acqua
origano
prezzemolo

Procedimento:
Lavare le alici piccole, infarinarle e friggerle in olio bollente. Fate assorbire l'olio in eccesso e sistematele in una terrina ben pressate. In un pentolino a parte far bollire 1/2 bicchiere di aceto con un bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio, pepe e origano. Dopo qualche minuto togliere il pentolino dal fuoco e versarlo ancora caldo sulle alici. Lasciare marinare un giorno intero e poi aggiungere un pò di prezzemolo tritato.

PORTAFOGLI DI VITELLO

Ingredienti:
8 scaloppe di vitello
8 fette di prosciutto cotto
Formaggio Emmentaler
8 filetti di acciughe
sale e pepe
olio

Procedimento:
Dopo averle battute, sistemare su ogni scaloppa una fetta di prosciutto, una di formaggio e un filetto di acciuga. Chiudere a portafoglio e mettere sulla griglia o sulla padella con pochissimo olio.
Per quelli come me, che non amano il sapore della carne senza condimenti, sono un'ottima idea per il pranzo.

POLLO ALL'INDIANA CON COUS COUS

Ingredienti:

250g di cous cous
200g di petto di pollo
2 carote
1 cipolla
1 melazana
curry
50g di farina
olio
sale q.b.

Procedimento:
In un wok (o in padella) metto abbastanza olio e unisco subito le carote tagliate a rondelle, la cipolla tagliata grossolanamente, la melanzana tagliata grossolanamente e faccio cuocere finchè tutte le verdure non saranno appassite. In seguiti aggiungo il petto di pollo tagliato a tocchetti e precedentemente infarinato. Faccio andare a fuoco moderato finchè il tutto non sia ben cotto (anzi meglio se "stracotto"!). A fine cottura aggiungo il curry e faccio saltare in padella per 1 minuto.
A parte preparo il cous cous. Generalmente le spiegazioni per la cottura sono dietro la confezione, comunque è sempre meglio procedere mettendo il cous cous crudo in una terrina, aggiungere l'acqua calda e coprire per 5 minuti. In questo tempo il cous cous assorbirà l'acqua e apparirà col classico aspetto "sgranato". A me piace moltissimo, anche con lo spezzatino ;).

CROSTATA SALATA

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
4 cubetti di spinaci surgelati
1 wurstel di quelli grandi pollo e tacchino (oppure prosciutto cotto a dadini, oppure salamino a fette)
3 sottilette
uno spicchio d'aglio
olio
sale q.b.

Procedimento:
Questo torta salata è semplicissima. Io ho iniziato con lo scongelare i cubetti di spinaci in poca acqua calda, poi li ho passati in padella con olio e uno spicchio d'aglio. Ho aggiustato di sale e fatto raffreddare.
In una teglia da forno ho disposto un foglio di pasta sfoglia con la sua carta forno, ho punzecchiato con la forchetta e sistemato ordinatamente i bordi.

Quando gli spinaci si sono raffreddati li ho stesi sulla sfoglia, poi li ho coperti con le sottilette, spezzettandole qua e là. Alla fine ho aggiunto il wurstel tagliato a fettine. Dall' altro rotolo di sfoglia, servendomi di una rotella di quelle che si usano per tagliare la pizza, ho ricavato delle listarelle in modo da decorare la torta tipo crostata. Ho infornato per 20 minuti a 220°C in forno ventilato.



N.B.: Con la sfoglia avanzata ho ricoperto altri wurstel ed ho ricavato degli hot dog casalinghi ;)

INVOLTINI DI POLLO CON POLPETTINE DI SPINACI

Dicono che il fritto una volta a settimana faccia bene al metabolismo del fegato... ;)

Ingredienti:

4 petti di pollo

4 cubetti di spinaci surgelati

4 sottilette

1 uovo

Pan grattato q.b.

1 spicchio d'aglio

olio q.b.

Procedimento:

Faccio saltare gli spinaci scongelati in poco olio con uno spiccho d'aglio, poi tolgo dal fuoco e metto a raffreddare. Preparo un'altra padella dove metto a scaldare abbondante olio per friggere gli involtini e inizio a prepararli. Dispongo i petti di pollo su un piatto, su ognuno stendo un pò degli spinaci (non tutti, ne metto da parte un pò per fare le polpettine). Sugli spinaci dispongo anche la sottiletta, dopodichè li avvolgo e li fermo con uno stuzzicadenti. Passo ogni involtino prima nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato e li friggo per bene a fiamma non troppo alta. Accertatevi che il petto di pollo cuocia per bene.
Col resto degli spinaci formo delle palline, le passo nell'uovo e nel pan grattato, poi le friggo.
Come potrete notare in questo piatto non è assolutamente necessario usare il sale ;)

SALSICCIA E BROCCOLI

In questa serata freddissima, questo piatto gustato vicino al caminetto acceso è davvero buonissimo! Pesantuccio, ma molto nutriente e gustoso. La salsiccia che ho usato è rigorosamente calabrese, cioè quella con peperone rosso, senza pepe, e condita anche con semi di finocchio. Esiste sia dolce che piccante ed è davvero buonissima!



Ingredienti:
3 salsicce calabresi rosse
1 kg di broccoli
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio
sale q.b.

Procedimento:
Ho messo in una padella l'olio e le salsicce,con poca acqua. Ho coperto e lasciato cuocere circa 20 minuti, punzecchiando la superficie delle salsicce per lasciare uscire il grasso. Nel frattempo ho buttato i broccoli in abbondante acqua e fatti andare fino a che non fossero completamente bolliti.
Una volta cotte le salsicce, le ho tolte dalla padella, ho messo a soffriggere uno spicchio d'aglio nello stesso olio e poi ho messo i broccoli a insaporire nello stesso sughetto.
Notate bene: non aggiungo brodo, nè altri condimenti, infatti il grasso lasciato dalla salsiccia rende l'olio già molto saporito.
Quando i broccoli saranno bene insaporiti, li mescolo con la salsiccia, faccio andare ancora un pò a fuoco basso, dopodichè servo caldi caldi. Io ho accompagnato il tutto con pane di campagna freschissimo!

GULASH DI PETTO DI POLLO

Ingredienti:
3 petti di pollo tagliati a tocchetti
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio piccolo
1 cucchiaio di paprica dolce
250ml di brodo
1 porro
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di farina di mais
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento:
Scaldate l'olio in padella, rosolate bene il pollo tagliato a tocchetti. Aggiungete il trito di cipolla e aglio e la paprica dolce e fate insaporire.
Dopo 2 minuti aggiungete il brodo e coprite il tutto con un coperchio. Lasciate stufare a fuoco lento per 20 minuti. Tagliate i porri a rondelle e uniteli al pollo insieme con la panna. Continuate la cottura altri 10 minuti sempre a pentola coperta. Solodopo aggiungete la farina di mais e fate addensare il sughino. Salate e gustate! E' buonissimo!

ARROSTO DI VITELLO CON "PUCCINO"

Molto del successo di questo piatto dipende dalla bontà della carne. Quindi c'è bisogno di un buon macellaio di fiducia!

Ingredienti:
1 arrosto di vitelli, possibilmente il muscolo della coscia
500ml di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 costa di sedano
1 carota
2 rametti di rosmarino
olio q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Fate togliere gran parte del grasso, se troppo, dal pezzo di carne e fatelo inserire in una grata elastica (fatelo fare pure al macellaio). A casa, infilate 2 rametti di rosmarino nella grata e iniziate a soffriggere l'arrosto in abbondante olio extravegine di oliva. Quando lo vedrete già un pò abbrustolito esternamente, versatevi anche il bicchiere di vino e fatelo sfumare. Dopo l'evaporazione del vino, mettete a cuocere insieme all'arrosto il sedano e la carota tagliati grossolanamente e aggiungete il brodo man mano che evapora. Quando l'arrosto sarà abbastanza cotto, estraetelo dalla pentola, tagliatelo a fette spesse un centimetro circa e posizionatelo in una teglia con tutto il sughino che si sarà formato, dopodichè passatelo in forno caldo per altri 10/15 minuti. Servite ben caldo accompagnato da un buon pane di campagna.

ROLLINO AGLI SPINACI CON MORTADELLA E RICOTTA

Ingredienti:
50g di spinaci
3 uova
100g di ricotta fresca
1 limone (buccia e succo)
100g di mortadella
sale q.b.

Procedimento:
Ho lessato e scolato per bene gli spinaci e li ho tritati nel mixer con i tuorli e il sale. Ho reso il composto cremoso ed ho aggiunto gli albuni montati a neve. Il composto ottenuto l'ho steso su una teglia rettangolare con sotto la carta forno. Ho cotto in forno a 200°C per 20 minuti, sfornato e raffreddato. Intanto ho mescolato la ricotta con sale, buccia e succo di limone. Questa cremina l'ho stesa sullo sformato di spinaci, l'ho coperta con le fette di mortadella ed ho arrotolato il tutto con l'aiuto di una pellicola.

TORTA RUSTICA

La sera del compleanno del mio amò ho fatto anche questa torta salata come antipasto ... E' davvero buona!
La ricetta è tratta del libro di Benedetta Parodi, Cotto e Mangiato, edito da Avallardi.
Comunque per quanto riguarda le quantità, io mi sono trovata bene a usare due confezioni di pasta sfoglia, una come base e una per fare il "coperchio". Tutto dipende dalle dimensioni della vostra teglia. Anche il ripieno può variare in base ai gusti.

200g di zucchine grigliate surgelate
150g di scamorza bianca o affumicata
100g di prosciutto cotto a dadini
1 confezione di pasta sfoglia pronta (rotonda)
sale e pepe

Tagliate le zucchine ancora leggermente surgelate, perché è più facile, mescolarle, in una ciotola, con il formaggio tagliato a dadini, e il prosciutto cotto. Aggiustare di sale e pepe. Preparare la tortiera, lasciando la pasta sfoglia sulla sua carta forno, versarvi il ripieno, formare un coperchio col resto della pasta sfoglia, infornando poi a 180°C per 30 minuti.