CUPCAKES AL TIRAMISU'

Anche se un pò complicata, è comunque un'ideona strepitosa... Io adoro il tiramisù, ma lo evito perchè lo vedo sempre un piatto un pò pericoloso, èpieno di ingredienti crudi di cui deve essere sempre sicurissima la provenienza. In questo caso è tutto cotto e servito in modo più che mai originale.
Ispirato sempre dal mio mega libro della Hummingbirds Bakery.

Ingredienti per 12/16 cupcakes:

Per il Pan di Spagna:
80g di burro ammorbidito
280g di zucchero a velo
240g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di lievito
2 grosse uova
240ml di latte intero
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per Inzuppare il Pan di Spagna:
250ml di caffè
75ml di liquore al caffè
3 cucchiai di zucchero

Per il Ripieno e la Glassa:
400g di mascarpone
50ml di liquore al caffè
300ml di crema pasticcera
30g di zucchero a velo
polvere di cacao per decorare

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 190°C e cominciate a infilare degli stampini di carta negli stampi da muffin. Formate un composto molto liscio miscelando il burro ammorbidito, lo zucchero, la farina, il sale e il lievito.
In un altro contenitore sbattete a mano le uova , il latte, l'essenza alla vaniglia. In seguito mescolate insieme i due composti per circa un quarto d'ora. Quando il composto risulterà omogeneo aggiungete il resto degli ingredienti mancanti e mescolate ancora.
Dividete l'impasto tra gli stampi, riempiendoli per i 2/3 del contenuto. Infilate nel forno per circa 20 minuti. Quando saranno cotti, aspettate comunque che siano raffreddati prima di tirarli fuori dagli stampi.
Iniziate a unire il caffè e il liquore al caffè e mescolate tutto con lo zucchero per creare la bagna che userete per inzuppare il pan di spagna. A fiamma bassa, riducete il liquido ottenuto a circa la metà.
Ora preparate la glassa (che sarà anche il vostro ripieno. Unite al mascarpone il liquore al caffè, poi aggiungete lo zucchero a velo e sbattete con una frusta, aggiungete poi la crema.
Nel frattempo i muffins si saranno raffreddati. Potrete dunque tagliarli orizzontalmente in tre dischi.
Bagnateli con la bagna al caffè e spalmate su ogni piano la crema/glassa al mascarpone e caffè. Sulla cima dei dolceti create una decorazione con la glassa e spolverizzate con cacao in polvere.
Buoni buoni!

PASTA ALLA CARBONARA

La pasta alla carbonara è la preferita dalla mia Greta :) Cerco di farla più leggera possibile, ovviamente senza pepe e, visto che c'è pancetta o guanciale, non uso olio per il soffritto. Abbondo sempre molto col pecorino, che è una buona fonte di proteine.

Ingredienti per 2 persone e 1/2 ;) :

150g di spaghetti
100g di guanciale o pancetta a dadini
2 uova (uno intero e un tuorlo)
pecorino q.b.
sale
pepe ( se si vuole)

Procedimento:
Metto subito a bollire l'acqua, visto che tanto il condimento si prepara in due minuti. Nella padella soffriggo il guanciale o la pancetta senza olio; a parte, in un piatto sbatto un uovo e un tuorlo con un pizzico di sale e un pò di pecorino (quanto ne volete, tanto potete aggiungerne anche dopo).
Una volta scolati gli spaghetti li metto nella padella col guanciale, verso anche le uova sbattute e ancora pecorino. Cerco di mantecare il più possibile, Facendo cuocere un bel pò anche l'uovo.
Ecco la mia carbonara!

SCHIACCIATA COTTO FONTINA E SALSA VERDE

 Chi mi conosce lo sa: io sono nostra signora dei panini! Vivrei di panini tutta la vita e per un periodo (quello dell'università) diciamo pure che l'ho fatto davvero! Questa è una specialità che ho assaggiato la prima volta a Livorno e per me è pane imbottito di bei ricordi... :)
Posto la ricetta della schiacciata, che è riuscita benissimo, e poi quella della salsa verde (fatta a modo mio)...

Ingredienti per la schiacciata:
50ml di olio extravergine
500g di farina
350ml di acqua
25g di lievito di birra
2 cucchiai di sale fino
1 cucchiaio di zucchero (oppure malto è meglio, io però non l'ho trovato)

Ingredienti per la salsa verde:
Non ho dosi precise, ho fatto un pò ad occhio

1 mazzettino di prezzemolo
circa 50g di maionese
3 capperini sotto sale ben sciacquati
un pezzettino di acciughina sott'olio (meno di metà)
Poi mettete tutto nel mixer, versando a filo un cucchiaino di olio. Non esagerate con capperi e acciughe se no viene salatissima.

Procedimento per la schiacciata:
La sera mischiate il cubetto di lievito con 100ml di acqua tiepida e 50 grammi di farina. Tenete un'ora a riposo in un luogo tiepido.
Preparate a parte una ciotola con farina, un cucchiaio di sale, il malto o il cucchiaio di zucchero. Unite al tutto il composto al lievito che avete precedentemente preparato e fatto riposare. Mescolate e aggiungete a filo l'acqua rimasta, poi regolatevi voi in base alla densità del composto, che deve riuscire piuttosto molle. Unite ora 25 ml di olio extravergine di oliva. Impastate 15 minuti e poi mettete l'impasto a riposo a circa 24°C per alemno 6 ore.
Il grosso è fatto. Passato questo tempo, versate in una teglia quadrata o rettangolare, su carta forno e poi schiacciate con le dita come a fare dei buchini sulla superficie. Poi versate i restanti 25 ml di olio e cospargete con una manciata (circa un cucchiaio di sale).
La schiacciata deve dorarsi in superficie, ci vogliono circa 25 minuti di cottura (i primi 5 a circa 220°C, il resto del tempo a 200°C).
Questo tipo di focaccia deve rimanere croccante fuori e morbida dentro; io l'ho imbottita con la fontina e il prosciutto cotto, dopo aver spalmato su un lato la mia salsina verde :)
Una volta scaldata in forno è buonissima ;)

TORTA DI MELE FACILISSIMA

Più facile di così si muore!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisè rotonda

4 mele

100g di purea di mele già pronta

2 cucchiai e mezzo di zucchero

zucchero a velo per la guarnizione

Procedimento:

Tagliare a tocchetti le mele e metterle in padella con 2 cucchiai e mezzo di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Farle cuocere finchè non si saranno ammorbidite.

Accendere il forno a 180° senza il grill e iniziare a stendere uno dei rotoli di brisè con tutta la carta forno sulla base della tortiera, lasciando alzati i bordi della pasta avanzata.

Stendere sul fondo della brisè la purea di mela aiutandosi con un cucchiaio e, in seguito, stendere anche le mele appena saranno ammorbidite (e l'acqua nella padella sarà evaporata).

Aspettate che le mele si siano raffreddate e stendete anche l'altro rotolo di brisè a fare da "tappo" alla torta. Saldate bene i bordi di pasta e fate 5 o 6 taglietti col coltello sulla superficie del dolce.

Infornate per circa 20 minuti e poi spolverizzate di zucchero a velo... Buonissima, parola di mio marito che va pazzo per le torte di mele!

CHEESECAKE ALL'ARANCIA

Questa ricettina l'ho presa dal mio libro di dolci londinese. Le spaccature che vedete sulla superficie avrei potuto evitarle seguendo alla lettera la ricetta e creando un bagnomaria nel forno (credo che sarebbe bastato anche mettere una ciotolina d'acqua in forno durante la cottura in modo da mantenere l'umidità).
E' buona, ma forse c'è anche di meglio..! ;)
Occhio perchè è anche lunga!

Ingredienti:

Per la base al biscotto:
220g di biscotti tipo Digestive
100g di burro fuso
1/2 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata

Per la guarnizione al formaggio:
700g di formaggio tipo Philadelphia
100g di ricotta
120g di zucchero a velo
2 cucchiaini di scorza grattugiata di arancia
3 grosse uova

Per la gelatina di arancia:
100ml di succo di arancia
2 fogli di gelatina

Procedimento:
1. Distendere la carta forno sulla base della tortiera. Nel frullatore a lame ridurre i biscotti in briciole molto fini
2. Porre in un recipiente i biscotti sbriciolati, il burro fuso, le bucce d'arancia grattugiate e mescolarli con un cucchiaio. Disporre il composto sulla tortiera e schiacciarlo col retro del cucchiaio. Lasciare riposare in frigo per 20/30 minuti.
3. Nel frattempo preriscaldare il forno a 160° e iniziare a preparare la guarnizione di formaggio
4. Usando il mixer con le palette di plastica, accorpare iniseme philadelphia, ricotta, zucchero e bucce d'arancia fino a formare un composto liscio. Aggiungere le uova una per volta. Miscelare completamente, raschiando anche il bordo del recipiente.
5. Disporre la guarnizione ottenuta sulla base di biscotto raffreddata e posizionare la tortiera in un recipiente più grande che avrete riempito d'acqua (deve essere un recipiente adatto alla cottura in forno), così da creare un bagnomaria che eviterà le spaccature sulla superficie.
6. Cuocere nel forno per 40 minuti circa o fino a quando il dolce non assumerà un colore giallo brillante, soprattutto ai bordi. Dopo la cottura, lasciare il dolce a temperatura ambiente e poi mettere in frigo qualche ora, meglio se una notte intera.
7. Un'ora prima di servire, fare la gelatina da stendere sul cheesecake. Basterà mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina e poi scaldarli col succo d'arancia a fuoco basso, finche sarà tutto bene amalgamato. Prima di stendere il composto sul cheesecake, farlo un pò raffreddare.
8. Stendere la gelatina sul dolce e mettere tutto in frigo per circa un'ora. Rimuovere attentamente dalla teglia prima di servirlo.

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

Questa ricetta l'ho presa dal blog "giallo zafferano". Vi conviene visitarlo anche perchè spiega benissimo la ricetta anche per immagini.
Le mie damine giapponesi sembrano non vedere l'ora di assaggiarla ;)

Ingredienti:
100g di Amaretti
170g di burro
1/2 di bustina di lievito
350ml di vino bianco moscato
200g di cioccolato fondente
700g di pere qualità coscia (7 pere circa)
100g di zucchero
200g di farina
4 uova

Procedimento:
Per prima cosa sbucciare le pere, tagliarle a quarti, togliere i semi e la parte dura centrale. Lasciarle marinare nel vino bianco moscato per almeno 20 minuti, oppure passarle in padella fino a che il vino non sarà evaporato (va benissimo anche il rum). Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100g di burro a pezzetti, mescolando finchè il tutto non sarà perfettamente amalgamato. Lasciate intiepidire il composto.
Nel mixer sbattere il restante burro con i 4 tuorli d'uovo (mettete da parte gli albumi) e con 50g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il composto di burro e cioccolato e versate il tutto amalgamato in una ciotola capiente. Unite gli amaretti tritati, la farina e il lievito setacciati. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungete il resto dello zucchero al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l'alto per incorporare l'aria e non smontare l'amalgama. Dividete l'impasto in due parti, versatene una parte nella teglia imburrata, poggiateci le pere e ricopritele col resto dell'impasto. (mi raccomando teglia del diametro di max 23cm, altrimenti non basta!).
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per almeno 40 minuti.
Quando sarà fredda spolverizzatela con zucchero a velo!

TORTA RUSTICA

La sera del compleanno del mio amò ho fatto anche questa torta salata come antipasto ... E' davvero buona!
La ricetta è tratta del libro di Benedetta Parodi, Cotto e Mangiato, edito da Avallardi.
Comunque per quanto riguarda le quantità, io mi sono trovata bene a usare due confezioni di pasta sfoglia, una come base e una per fare il "coperchio". Tutto dipende dalle dimensioni della vostra teglia. Anche il ripieno può variare in base ai gusti.

200g di zucchine grigliate surgelate
150g di scamorza bianca o affumicata
100g di prosciutto cotto a dadini
1 confezione di pasta sfoglia pronta (rotonda)
sale e pepe

Tagliate le zucchine ancora leggermente surgelate, perché è più facile, mescolarle, in una ciotola, con il formaggio tagliato a dadini, e il prosciutto cotto. Aggiustare di sale e pepe. Preparare la tortiera, lasciando la pasta sfoglia sulla sua carta forno, versarvi il ripieno, formare un coperchio col resto della pasta sfoglia, infornando poi a 180°C per 30 minuti.